Preparación

1. Poner a hervir el tomatillo con un poco de sal
2. Licuar el tomatillo, la cebolla, el ajo y el cilantro
3. Rectificar sabor, a veces el tomatillo es un poco ácido, hay quienes dicen que para evitar esto hay que dejar enfriar el tomatillo antes de licuarlo, a mí me gusta así.
4. En un sartén un poco hondo, poner a freír en tocino hasta que este bien doratido (no hace falta agregar algún tipo de grasa, el tocino soltará por si solo)
5. Una vez dorado, retirarlo del sartén
6. Si la grasa es mucha, puedes retirar un poco. La vamos a utilizar para la carne
7. Sal pimentar la carne y sofreirla en el sartén con la grasa del tocino
8. Una vez que la carne este ligeramente cocinada, ya no rosita apagamos el fuego, ya que terminará de cocinarse en la olla.
9. Colocar en la olla de presión, la carne, la salsa de tomatillo, el tocino y el caldo o el agua.
10. Si estas usando un slow cooker, te recomiendo ponerlo entre 2-3 horas
11. Si estas usando una olla de presión eléctrica, yo utilice 1 hora (pero 30m podría ser suficiente)
12. Si utilizas una olla común, tal vez solo necesites mas caldo y estar revisando que no se seque
13. Una vez que haya terminado su tiempo de cocción, agregar los frijoles.