Mantu

Mantu (Afganistán)

Publicado el 16 septiembre, 2015 por Karen en Plato Fuerte

Por mi trabajo suelo convivir con personas de distintos lugares del mundo. Después de un poco de confianza, me gusta indagar sobre su cultura y costumbres, pero principalmente sobre la comida, así que pido recomendaciones de platillos típicos de sus países, en busca de recetas nuevas y diferentes.

Esta receta fue recomendación de mi compañera de trabajo de origen afgano. Su familia lo suele preparar en cantidades abundantes en ocasiones especiales, ya que implica algo de trabajo (y además quedan las manos olorosas a cebolla por días…), ¡pero vale la pena!

Ingredientes

2 paquetes de envolturas de wonton

Para el relleno:

500 gr de de carne molida de res o cordero
1 kg de de cebolla blanca o amarilla, picada en cuadritos
1 cucharada de de cilantro molido
1 cucharada de de pimienta molida
aceite para cocinar
sal al gusto

Para la cubierta:

– Salsa:

250 gr de de lentejas (también puedes usar garbanzo)
2 de cebollas blancas o amarillas, picadas en cuadritos
2 de dientes de ajo picados
3 de tomates en cuadritos
1 cucharada de de pasta de tomate
aceite para cocinar
sal al gusto

– Yogurt:

500 gr de de yogurt natural
2 de dientes de ajo
menta seca al gusto

Nota: Además de ollas y sartén, para cocinar necesitaremos una vaporera.

Preparación

Calienta un poco de aceite en un sartén y agrega la carne molida.
Cuando la carne esté casi cocida, agrega la cebolla y el resto de los condimentos (cilantro, pimienta y sal al gusto). Mezcla bien.
Una vez que la carne esté completamente cocida, retírala del fuego para dejarla enfriar.
En una olla, calienta un poco de aceite y agrega el resto de la cebolla, junto con el ajo picado, hasta que la cebolla cambie ligeramente de color.
Agrega el tomate, la pasta de tomate, las lentejas y 3/4 de taza de agua.
Déjalo en el fuego hasta que las lentejas estén cocidas, en aproximadamente 30 minutos. Nota: si no utilizas lentejas de cocción rápida, debes dejarlas remojar por lo menos por 3 horas antes de cocinar.
Rellena la pasta. Para esto, toma cada hoja de wonton y remoja las orillas con un poco de agua; pon la carne en el centro de la hoja y después une las orillas, empezando por las esquinas, hasta cerrarla completamente.
Para cocer la pasta rellena, coloca la vaporera en una olla y agrégale agua cuidando que no salga a la superficie (de la vaporera), para evitar mojar la pasta.
Cubre la superficie de la vaporera con un poco de aceite (puede ser en spray), y acomoda la pasta sin tocarse entre sí, para que no se peguen.
Cocina hasta que la pasta esté lista, de 10 a 15 minutos.
Prepara el yogurt mezclándolo con ajo molido y menta seca al gusto.
Al servir, simplemente coloca la porción deseada de pasta rellena en un plato y cúbrelo con el yogurt preparado y la salsa de tomate con lentejas.