Mejadra – Arroz con lentejas y cebolla frita (Jerusalén)

En nuestro último viaje a Buenos Aires, Argentina me encontré con un libro de recetas de Jerusalén, bajo el nombre de Jerusalem y me lo compré. Entre las cosas que más me llamaron la atención de este libro (todavía sin abrirlo) fue que contaba con recetas de los 3 sectores religiosos más fuertes en este lugar: Judíos, Musulmanes y Cristianos.

Ya que habíamos decidido que esta navidad iba a ser vegetariana (o más bien, lacto vegetariana) me dispuse a buscar alguna receta en donde sus ingredientes no fueran tan difíciles de conseguir, aunque aun así hubo uno en particular que no encontré: pimienta de jamaica.

Esta receta especialmente, pertenece a la región musulmana de Jerusalén, y esta es la primera vez que la pruebo, elaborada por mi esposo en esta navidad, y en esta ocasión comparto con ustedes la receta de este libro, esperando les guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

  • 250 gramos de Lentejas
  • 200 gramos de Arroz Basmati
  • 1 cucharada de Semillas de comino entero (la receta original dice 2)
  • 1 cucharada de Semillas de cilantro
  • 250 gramos de Arroz Basmati
  • 1 1/2 cucharadita de Canela molida
  • Pimienta negra al gusto
  • 3 de Cebollas amarillas
  • 1 taza de Aceite para freir la cebolla
  • 2 cucharadas de Aceite para sellar el arroz
  • 3 cucharadas de Harina
  • 4 de Clavos de olor (En la receta original utiliza 1 1/2 de pimienta de jamaica)
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 350 ml de Agua

La receta parece estar dividida en tres, freir la cebolla, pre-cocer las lentejas y toda la preparación al rededor del arroz, por lo que trataré de explicarlo de esa manera.

Para las lentejas:

Preparación

    1. Poner a hervir las lentejas
    2. Revisar a 10 minutos de que haya roto hervor, queremos que estén cocidas pero no deshaciéndose
    3. Una vez listas, drenarlas y reservarlas

Para la cebolla:

    1. Rebanar la cebolla en rodajas delgadas (no pasa nada si no salen muy delgadas)
    2. Poner a calentar el aceite para freir en un sarten profundo
    3. Enharinar la cebolla
    4. Cuando el aceite este bien caliente poner a freír la cebolla que quepa en la sartén
    5. Ir reservando la cebolla que esté lista

Para el arroz:
El libro menciona que esta preparación suele hacerse fuera de casa, como para salir de dia de campo, por lo que sugiere limpiar el mismo sartén y utilizarlo para el arroz, pero si deseas puedes utilizar otro.

  1. Calentar el sartén
  2. Poner a tostar las semillas de cilantro y las semillas de comino
  3. Una vez que estén listas agregar 3 cucharadas de aceite y colocar el arroz para sellarlo
  4. Mover constantemente el arroz para evitar que se queme o se selle solo de un solo lado
  5. Una vez que cambie un poco el color del arroz, se le agregan las especias: cúrcuma, canela, 4 clavos de olor (en la receta original se utilizó pimienta de jamaica en lugar de clavos), pimienta negra y sal
  6. Y se vierte el agua, se revuelve para que todo quede bien mezclado
  7. Se deja calentar hasta hervor durante 15 minutos, tapado
  8. Una vez que ha pasado los 15 minutos, se le vierten una parte de las cebollas fritas (la otra será al servir)
  9. Se tapa el sarten con un paño o una servilleta gruesa de cocina y la tapadera del recipiente
  10. Se deja durante 10 minutos más (sin fuego)
  11. Y cuando haya transcurrido este tiempo, esta listo para servirse.

La idea es comerse inmediatamente y que a cada plato que sirvas le sirvas también un poco de las cebollas fritas, y

Sobre las fotografías, prometo actualizar esta entrada, dado que tuve un accidente en el trabajo con mi computadora y el disco duro ha dejado de funcionar. La única imagen que pude rescatar fue la de la portada que ya había subido anteriormente al blog.

Espero que la receta les guste.

Arroz Mejadra

Imagen de perfil de Betsy Alanis

Betsy Alanis

Gran parte de mi trabajo es escribir instrucciones específicas que la computadora tiene que ejecutar con un fin. Sin embargo, me emociona cada vez que leo una receta y cambio alguno de sus ingredientes solo porque si. De hecho, me es casi imposible seguir al pie de la letra cada una de las instrucciones que muchas veces termina en fracaso, sobre todo si se trata de postres; pero estoy segura que lo volveré a hacer.
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